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Chill Out！餐酒館開店初期，因擔心餐廳知名度不足，2人決定主打商業午餐，人均消費不到200元，中午時段，可容納45人的店面瞬間爆滿，原以為人氣必能帶來買氣，誰知竟是惡夢的開始。

圖文／鏡週刊

負責外場的張心瑜回憶：「這些客人對吃的要求就是速度，明明我們就叫Chill Out，但他們點餐後3分鐘就開始催單、叫囂，一點也不放鬆。」為應付龐大客流，不得不簡化出餐流程、增加廚房設備與人手，但無形中卻讓服務品質大打折扣。





眼看問題難解，2人決定調整定價與菜單，將人均消費拉高至近300元，增加特色早午餐，搭配多款創意無酒精調飲，以價制量，重新篩選客源，開店8個月就回本，單月營收破百萬元。

開店第一年，張心瑜與吳琇愉一刻也不敢鬆懈，全年無休輪班駐守，吳琇愉笑說：「以前覺得下班就不用回E-Mail，創業後，不在現場反而更擔心。」

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此外，在員工訓練上，雙姝也費盡苦心，吳琇愉以自己為例：「媽媽聽到我要開店，第一個反應是：『把妳培養到大學，竟跑去給人家端盤子？』何況是在一胎化的大陸，會來做服務生的，舉一反三的能力不好，要拆解很多步驟去教他們。」張心瑜則自嘲原本脾氣暴躁，現在被磨得愈來愈有耐性。

生意步上軌道，2人有意再開分店，正尋覓合適地點時，金雞母本店就傳出政府回收土地，被迫關店的噩耗。張心瑜嘆了口氣說：「合約都還沒走完就被強制解約，拿不到任何賠償，這就是在大陸做生意的風險吧！」

【Ch

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